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Wolf CSO30CM/B Guide d'utilisation et d'entretien Page 47

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11
FONCTIONNEMENT DU FOUR
Modes de cuisson
MODE INDICATEUR ÉTENDUE SONDE UTILISATIONS
Vapeur 90 – 210°F
(30
– 100°C)
•
Pour les aliments généralement bouillis et les aliments qui bénécient d'une
manipulation douce comme les fruits de mer, les légumes et le riz.
Convection
90 – 440°F
(30
– 230°C)
•
Pour les aliments qui bénécient même du brunissement comme le poulet,
les pommes de terre, les biscuits et les rôtis. Le ventilateur de convection
distribue uniformément la chaleur pour un brunissement uniforme. Les
températures de cuisson peuvent être inférieures de 25 ° et les temps de
cuisson peuvent être 25% plus rapides.
Convection avec
vapeur
180 – 440°F
(80
– 230°C)
•
Pour les aliments qui sont tendre à l'intérieur et rôtis ou croustillés à
l'extérieur. La vapeur, avec le ventilateur de convection, transfère l'énergie
aux aliments de manière plus efcace, ce qui aide les aliments à conserver
l'humidité. Les températures de cuisson peuvent être inférieures de 25 ° et
les temps de cuisson peuvent être 25% plus rapides.
Convection humide
90 – 440°F
(30
– 230°C)
•
Pour les aliments qui ont déjà sufsamment d'humidité comme les gâteaux,
les casseroles, les céréales et les lasagnes. Le four ne produit pas de
vapeur, mais la cavité reste scellée de sorte que l'humidité créée pendant la
cuisson reste au four. Les températures de cuisson peuvent être inférieures
de 25 ° et les temps de cuisson peuvent être 25% plus rapides.
Réchauffer 180 – 390°F
(80
– 200°C)
•
Pour les aliments généralement réchauffés dans un four ou un four à micro-
ondes. La vapeur et l'air chaud réhydratent doucement les aliments.
Gourmet
(gastronomique)
— — Utilisez pour préparer des aliments précisés (reportez-vous à la page12),
frais, réfrigérés ou surgelés. Sélectionnez l’aliment et la cuisson voulue, et
le capteur ajuste la durée, la température et l’humidité, de sorte qu’aucune
directive de cuisson ne soit requise. La température et l’étendue prédénies
dépendent de l’aliment et de la cuisson voulue.
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